六大茶類中因?yàn)榫G茶味不發(fā)酵茶,且綠茶一般芽葉細(xì)嫩,儲存、運(yùn)輸?shù)纫话銜r(shí)間不長,且沾染的灰塵幾乎沒有,所以很多人喜愛喝綠茶的頭泡茶,香氣、滋味更足。其他茶類在沖泡前需要過濾掉第一泡茶湯。
六大茶類哪些需要醒茶
醒的本義,是醉酒后神志由昏迷到清醒。取自屈原的“舉世皆而我獨(dú)清,眾人皆醉而我獨(dú)醒”,后又引申為從睡眠狀態(tài)結(jié)束。所謂醒茶,便指的是讓茶葉結(jié)束睡眠??梢姡巡璧那疤崾?,這款茶葉處于沉睡的狀態(tài),才有喚醒它的必要。否則,人家清醒得不得了,何來醒茶的必要?
大部分的茶類,包括綠茶、白茶、烏龍茶、紅茶等,都無需醒茶。唯有黑茶,才能享此殊榮。因?yàn)樗ǔ旱煤芫o實(shí),嚴(yán)絲合縫,撬出來后如果沒有醒茶,物質(zhì)釋放的速度會很慢很慢。故而,有的人會在第一沖時(shí),稍微浸泡它一會兒,讓它蘇醒,有利于下一沖里充分釋放茶香和茶味。除此之外,因?yàn)楹诓杞?jīng)過了重度發(fā)酵,以及后期儲存條件的緣故,會生成一些微生物或其它東西。一部分茶友為了干凈,也為了自己的身體著想,喝之前會醒一醒茶,或者洗一洗。如此一來,既保證了衛(wèi)生,又能讓泡出來的茶湯比較有茶味。不至于清清淡淡,很難泡出滋味。
醒茶的方法步驟
烏龍茶、普洱茶、紅茶都是可以醒茶的。有的人認(rèn)為需要醒茶的都是老茶,新茶用不著,其實(shí)這個(gè)理論是錯(cuò)誤的。剛出的新茶,特別是生茶,讓它與潔凈空氣充分接觸一段時(shí)間,不光能提升生茶本身的香味,還能增加整體口感的協(xié)調(diào)性。
一.入罐
如果器具和存放場地都OK,只需要將要醒的茶餅或茶磚撬成散茶或5~8克的塊狀茶,放入醒茶罐里蓋好就可以了,一般存放一周到一個(gè)月左右。
二.通風(fēng)
對于一些老茶,可以在入罐前加上一個(gè)通風(fēng)環(huán)節(jié)。
方法很簡單,就是將茶葉開放式地放置于清潔、干燥、通風(fēng)處數(shù)日。這一階段是茶最容易沾染雜味的時(shí)候,所以要格外注意,通風(fēng)的環(huán)境里一不可有異味,二不可受到日曬或長時(shí)間的燈光照射。